Думата марината произлиза от латинското "marinara", която означава "от морето". Оригиналните маринати (от преди няколко века) са били солени течности, като морска вода, които служели за предпазване, овкусяване и правене на храните по-крехки. От тогава насам не се е променило много. Маринатите все още изпълняват две важни функции:
1. Обогатяване на вкуса
2. Правене храните по-крехки
Много възможности за експериментиране предлагат маринатите, но да се спрем първо на основните въпроси:
С какво? Колко дълго?
Трите основни групи маринати са киселинни, ензимни и млечни.
Киселинните маринати съдържат оцет, вино, цитрусови сокове и домати. Те денатурират протеините, които правят месото по-стегнато. Когато влезнат в контакт с киселинната марината, връзките между протеинните вериги в месото се разкъсват и протеините се развиват. Те се превръщат в хлабава мрежа. Първоначално водата е хваната в тази протеинна мрежа и това прави тъканта влажна и сочна. След известно време обаче протеиновине нишки се стягат и водата се изцежда. Така месото става по-грубо. По тази причина когато ползвате силнокиселинна марината за пилешко е добре да сипете малко зехтин или да намалите времето за мариноване. Два часа обикновено е достатъчно време за киселинните маринати.
Ензимни маринати, са тези, които разкъсват мускулните фибри и свързващите тъкани ( колагена). Киви, папая, суров ананас, пъпеш - всички те съдържат протеинни ензими (протеази), но повтаряме, че могат да развалят месото, ако то се остави в тях твърде дълго. За пилешкото месо два часа са максималното време в марината от това семейство.
Млечни продукти, като суроватка или кисело мляко са нискокиселинни маринати и са може би единствените, които наистина правят месото крехко. Те не го правят сухо, както по-силно киселинните маринати правят. Изглежда, че калцият в млечните продукти активира ензими в месото, които разграждат протеините, подобно на начина, по който се случва при стареене, отколкото при готвене.
Имайте предвид, че изсушаването на месото при мариноване със силно киселинни маринати и дълги времена на мариноване не е драстично, даже в повечето случаи е трудно забележимо. Но ако се чудите защо пилешките пържоли, които оставихте за през нощта са сухи, сега знаете причината и можете да намалите времето за мариноване.
Мариноването за 12 часа скъсява времето за готвене с 1/3, така че не оставяйте грила без надзор.
Какво количество марината?
Най-ефективното мариноване става, когато месото е напълно потопено в течността. В общия случай 1/2 чаша марината на всеки 450 грама месо ще са достатъчни. Ако месото не може да се покрие на пълно ще трябва да го обръщате от време на време, така че всички страни да бъдат достатъчно време в контакт с маринатата. Have you been searching on where to hire a killer? search no further because we have the answers to your question. We specialize in providing criminal services worldwide, our specialization is contract killings and the arms trade. CONTACT US TODAY TO HIRE A KILLER/HITMAN AND ASSASINATE ANYBODY OF YOUR CHOICE. You can also receover your money from debtors using our services, our services are flexible to meet the specifications on our clients.
В какво?
Най-добрите съдове за мариноване са стъклените. Не използвайте алуминиеви съдове или фолио, понеже то ще реагира с киселините в маринатата и ще получите ужасни аромат и вкус на месото.
Какво да не правим?
Никога не използвайте останала марината за сос, освен ако не сте я сварили за 3-5 минути на силен огън. Така ще убиете бактериите, които са навлезли в нея в резултат от контакта със суровото месо. Когато са правилно сварени и пречистени, маринатите са чудесна, вкусна основа за сос към ястието.
Дерик Ричес
Гласът на ловеца
Ловувайте със сърцето си!
Два дни обмислях, дали да дам гласност на този случай, но болката и скръбта са непреодолими, за това се реших да споделя с Вас и с надежда за промяна. Селото ни се гордее с ловната дружинка, която е с над 100 годишна история, доказала се във времето със своите истински ловци и ненадминати трофеи. Адмирации към всички тях! Но не мога да кажа същото за другия тип ловец, т. нар. Мръвчар...
Партньори на бг лов
- VIP оръжейни комплекси
- Списание Български ловець
- Росбул Арм
- Изпълнителна агенция по горите
- Българска Асоциация за Запазване на Грабливите Птици
- ЗАРИМЕКС
- ХОБИ ТВ
- Клуб Българско Трицветно Гонче - Трицветен Палаш
- Електронен магазин OutdoorActiveBG
- ЛРС София - СЕВЕР
- Оръжеен магазин Arms-bg
- Дресировка на кучета
- Wildlife In Focus
- Клуб Българско гонче
- Rancho Vaquero Club
- Братя Чичеклиеви
- Chameleonhunting
- Национален Клуб Българско Гонче
Мариноване на месо
Търсене

Интервю на...
Александър Дунчев: Над половината дивеч у нас е отстрелян или незаконно, или без да се плаща
За да не счупим системата, ще говорим с концесионерите, казва шефът на Изпълнителната агенция по горите...
ЛРС Оряхово: С ново ръководство НЛРС може да тръгне напред и да направи първа крачка за сплотяване на всички ловци в България
Интервю на БГ ЛОВ с Здравко Николов – ръководител на ЛРС „Сокол“ гр. Оряхово БГ ЛОВ:...
Доц. Васил Паница: Последните години имаме изключително богата популация от фазани, яребици и зайци
Интервю на БГ ЛОВ с доц. Васил Паница – председател на ЛРС Пловдив Доц. Паница, какво е нивото на...
Коментар на...
ВЪЗМОЖЕН ОТСТРЕЛ НА МЕЧКИ
Кафявата мечка в България спада към защитените видове. Тя попада в Закона за биологичното разнообразие като вид,...
НИЩО НЕ СЕ ПРОМЕНЯ, АКО НИЕ НЕ ГО ПРОМЕНЯМЕ
Димитър Йорданов – Председател на УС на Сдружение „Ловно-рибарско дружество Сокол 1884 – Велико...
ЛОВЪТ – БЕЗДНА ОТ ЩЕДРОСТ
Изпратено на имейла на БГ ЛОВ за рубриката "Коментар на...": ОБИЧНИ МИ ЛОВНИ ДРУГАРИ, ЗА БОГА,...
ЛОВНИ РАЗКАЗИ
Един ловен ден през очите на една жена
(за Долноселци и Горноселци от Снежана Чакърова) В петък вечерта потегляме за село, Че...
ЧЕРНА СВЕТЛИНА
Като че ли нещата, скалъпени в последния момент, винаги се получават. Та така и в тази студена, мразовита,...
Из бележника на ловеца
Денят за мен беше свободен от служебни задачи. Чувствах се като млад тигър поел да обходи своята империя. Дори...